ŚWIĄTECZNY SERNIK CYNAMONOWO-PIERNIKOWY

Kochani, mam dla Was super przepis na sernik pachnący piernikiem i  cynamonem, wprost idealny na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia. Piekłam go już dwa razy w zeszłym tygodniu na imprezy urodzinowe mojego syna i wszystkim bardzo smakował. Przygotowanie spodu jest co prawda nieco pracochłonne, ale ciasteczka można upiec wcześniej. Przepis znalazłam na mojej ukochanej stronie Moje Wypieki i trochę go zmodyfikowałam. Nie miałam też foremki w kształcie gwiazdki do wycinania ciasteczek, ale dziś ją na pewno upoluję.

Składniki:

Spód migdałowo – cynamonowy i ciasteczka:

•  300 g zmielonych migdałów (ja zmieliłam płatki migdałowe)
•  70 g cukru pudru 
•   2 duże białka 
•  50 g mąki pszennej 
•  2 łyżeczki cynamonu
•  50 g roztopionego masła 

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki na ciasteczka, dodajemy białko i zagniatamy ciasto (musi być lekko klejące). Owijamy je folią spożywczą lub wkładamy do foliowej torebki i umieszczamy w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 1 cm. Ciasto dzielimy na 2 dwie równe części. Jedną część tniemy na kwadraty, z drugiej wycinamy gwiazdki. Kwadraty i gwiazdki układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 15 minut lub do lekko brązowego koloru. Upieczone ciastka wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Wystudzone ciastka blendujemy na piasek. Dodajemy roztopione masło i mieszamy.

Formę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i schładzamy do momentu przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

•  1 kg twarogu sernikowego
•  250 ml śmietany kremówki 36% 
•  3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
•  3 jajka 
•  2 żółtka
•  2 łyżki skrobi ziemniaczanej 
•   1 łyżka mąki pszennej
•  2 łyżeczki przyprawy piernikowej
•  1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
•  cynamon do oprószenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy je tylko do uzyskania jednolitej masy, niezbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy serowej. Masę wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy.

Pieczemy w temperaturze 150°C przez około 60 - 70 minut w kąpieli wodnej. W tym celu na spód piekarnika wstawiamy naczynie żaroodporne wypełnione do połowy wodą. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Upieczony sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schładzamy w lodówce przez około 12 godzin.

Przed podaniem sernik oprószamy cynamonem i dekorujemy gwiazdkami.

Smacznego :)