SERNIK MANGO

Późno, późno, wiem...Niestety wcześniej nie dało rady. Może jeszcze zdążycie, a jeśli nie to zawsze można upiec ten sernik z innej okazji niż Wielkanoc. Jest pyszny. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki, a sernik jak każdy sernik z tej strony wymiata!

Składniki na spód:

• 190 g ciastek maślanych
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku (ciastka można też umieścić w woreczku i pokruszyć używając wałka).

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na papier wysypujemy ciasteczka. Wyrównujemy i dokładnie uklepujemy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiekamy przez około 10 minut, wykładamy i studzimy.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki  i miksujemy je tylko do połączenia lub mieszamy rózgą kuchenną.

Masę serową przekładamy na spód z ciasteczek i pieczemy w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem.  Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Mus z mango:

• 600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki cukru
• 24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
• 350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Mango obieramy i usuwamy pestkę. Ważymy - powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Blendujemy do otrzymania gładkiego puree. 

Puree z mango przekładamy do garnuszka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, zagotowujemy (puree powinno się wyraźnie zagotować) i zdejmujemy z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy w garnuszku na palniku i podgrzewamy mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny Nie doprowadzamy do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmujemy z palnika i natychmiast dodajemy do gorącego puree, dobrze mieszamy do połączenia. Studzimy do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Do ubitej kremówki dodajemy wystudzone, gęstniejące puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Mieszamy krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany. 

Na schłodzony sernik wykładamy mus z mango, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Żelka z mango:

• 300 g puree z mango (mniej więcej 1 sztuka mango)
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżki cukru
• 12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny

Mango obieramy i usuwamy pestkę. Ważymy - powinniśmy otrzymać dokładnie 300 g miąższu. Blendujemy do otrzymania gładkiego puree. 

Puree z mango przekładamy do garnuszka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, zagotowujemy (puree powinno się wyraźnie zagotować) i zdejmujemy z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy w garnuszku na palniku i podgrzewamy mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny Nie doprowadzamy do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmujemy z palnika i natychmiast dodajemy do gorącego puree, dobrze mieszamy do połączenia. Studzimy do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).

Żelkę z mango wylewamy na mus z mango i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Smacznego :-).