29 grudnia 2013

ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA POMARAŃCZOWO-PIERNIKOWE

Ciasteczka są pyszne i mają prawdziwie świąteczny smak. Ładnie zapakowane mogą być miłym prezentem gwiazdkowym. I chociaż ozdabianie lukrem wymaga dużo cierpliwości (nie raz sobie przeklęłam) to i tak warto! 
Przepis na kruche ciasteczka z MW z moimi modyfikacjami.

Składniki:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
170 g masła, w temperaturze pokojowej
3/4 1 szklanka cukru pudru
kilka kropel aromatu pomarańczowego
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 jajko
Masło ucieramy mikserem na jasną masę. Dodajemy cukier, dalej ucierając. Wbijamy jajko, dodajemy aromat pomarańczowy i sól, dalej ucierając. Dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika. Ucieramy na gładką masę. Gotowe ciasto zawijamy w folię i schładzamy przez 1 godzinę w lodówce.
Po godzinie wyjmujemy  i rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm, podsypując mąką. Mąką obsypujemy także wałek, żeby ciasto się nie przyklejało. Foremkami o różnych kształtach wycinamy ciasteczka. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach.
Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 12 - 15 minut, w zależności od wielkości ciasteczek. Studzimy.
Ozdabiamy lukrem królewskim.
Składniki na lukier królewski:
90 g białka 
445 g cukru pudru
5 - 7 kropli soku z cytryny 
W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki na lukier. Ucieramy przez 10 - 20 minut na najniższych obrotach miksera. Lukier musi być gęsty. Jeśli jest wg Was zbyt rzadki, należy dodać cukru pudru. Lukier można barwić barwnikami spożywczymi. Do dekoracji używamy jednorazowych rękawów cukierniczych i tylek, wykałaczek, tutek zrobionych z papieru do pieczenia z odciętymi końcówkami.
Życzę smacznego :)




27 grudnia 2013

ŚWIĄTECZNY SERNIK POMARAŃCZOWY

Przepyszny sernik na spodzie czekoladowo-piernikowym z rodzynkami i skórką pomarańczową. Idealnie świąteczny smak. Polewa śmietanowo-pomarańczowa- mistrzostwo świata. Sernik jest dość pracochłonny, ale jego smak wynagradza krople potu wylane podczas przygotowywania :) Polecam bez dwóch zdań. Przepis z blogu Kwestia Smaku.





Składniki:
Masa serowa:
750 g tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie (najlepiej gęstego aby 
bakalie nie opadły podczas pieczenia)
250 g sera mascarpone
3 łyżki mąki pszennej
drobno starta skórka z pomarańczy, około 1/2 łyżeczki (tylko zewnętrzna pomarańczowa
część)
1 szklanka cukru
5 jajek
1/3 szklanki śmietanki kremówki 36%
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
2 łyżki  ekstraktu pomarańczowego
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 szklanki posiekanych rodzynek (miękkich, królewskich)
Spód:

65 g ciemnej czekolady
65 g miękkiego masła
50 g drobnego cukru
1 jajko
40 g mąki
1 łyżka przyprawy piernikowej
Wierzch:
1/2 szklanki dżemu pomarańczowego lub konfitury pomarańczowej 
200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%
Okrągła tortownica o średnicy 23-25 cm posmarowana masłem i wyłożona 
papierem do pieczenia. 
Przygotowanie:

Spód: 
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Czekoladę łamiemy na kostki, roztapiamy, studzimy
(ma być lekko ciepła). Masło ucieramy z cukrem aż będzie puszyste (około 5 - 7 minut). 
W innej miseczce ubijamy na pianę jajko (piana nie musi być sztywna). Łączymy wszystkie składniki delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką utarte masło roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem. Masę przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 8 - 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka, wyjmujemy z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustawiamy na 175 stopni.

Masa serowa: 

Do misy miksera wkładamy ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką i skórką  startą z pomarańczy. Ucieramy mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych 
obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 - 4 partiach) dodajemy cukier cały czas 
miksując na małych obrotach. Wbijamy kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodaniu. Na koniec miksujemy ze śmietanką,ekstraktem z wanilii lub nasionkami z laski wanilii i ekstraktem pomarańczowym. Masę wylewamy do formy. Na wierzchu układamy skórkę pomarańczową i rodzynki i delikatnie mieszamy by zatopić je w masie. W ten sposób bakalie nie powinny opaść na dno. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez 90 minut.

Wierch:
Wyjmujemy sernik i rozsmarowujemy na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. 
Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Sernik od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W rondelku zagotowujemy dżem pomarańczowy 
razem z wodą, jeszcze gorącą masę rozsmarowujemy na powierzchni sernika.
Sernik studzimy dokładnie i stopniowo, gdy jest już zimny zdejmujemy obręcz (najlepiej 
odkroić sernik od tortownicy ostrym nożem)  i wstawiamy do lodówki (bez przykrycia) na 
całą noc. Kroimy ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku. 

Życzę smacznego!



PANNA COTTA Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

Pyszny i szybki, lekki deserek. Nawet po sytym obiedzie łatwo "wchodzi" :) Wszyscy niby najedzenie, ale na take pyszności miejsce się znalazło :)



A oto przepis na 4 porcje:

Panna cotta:
300 ml śmietany tortowej 36 %
250 ml mleka 2%
6 łyżek cukru 
ziarenka z jednej laski wanilii
1,5 płaskiej łyżki żelatyny w proszku
Mus truskawkowy:
15 dużych truskawek
4 łyżki cukru

Śmietanę, mleko i cukier wstawiamy na gaz – podgrzewamy powoli i mieszamy aż cukier się rozpuści. Dodajemy ziarnka wanilii. Żelatynę w proszku podlewamy 20 ml wody i mieszamy. Żelatynowy kleik wlewamy do garnka i czekamy aż masa się zagotuje – gdy tylko zauważymy bąble ściągamy rondel z palnika. Napełniamy płynem małe miseczki, pucharki, kieliszki i wstawiamy do lodówki na co najmniej 8 godzin. 
Mus truskawkowy:
Miksujemy 15 dużych truskawek z 4 łyżkami cukru na gładką masę. Przelewamy do garnuszka i gotujemy przez około 10 minut żeby mus zgęstniał i zmienił kolor na ciemniejszy. 
Mus wylewamy na ściętą już pannę. Ozdabiamy listkiem mięty lub bazylii.
Przepis znalazłam na: smakalajzyt.pl

Smacznego :)



TORT CYTRYNOWO KOKOSOWY Z ANANASEM

Lekki, orzeźwiający, kwaskowy, idealny na letnie przyjęcie urodzinowe. Jest wysoki i robi wrażenie. Kokos idealnie komponuje się z cytryną i ananasem. Ja akurat podałam go niedawno, w grudniu. Wszystkim bardzo smakował i mimo sporych rozmiarów został pochłonięty z prędkością światła. 



Przygotowując go połączyłam dwa przepisy lekko je modyfikując. Inspirowałam się przepisem na tort cytrynowy Doroty Świątkowskiej oraz przepisem ze strony polki.pl.
Pieczemy 2 biszkopty.
Składniki na 1 biszkopt do tortownicy 20 - 22 cm:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie mieszamy je z ciastem szpatułką luba na małych obrotach miksera.
Dno tortownicy o średnicy 20 - 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na papier wykładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC przez około 30 - 40 minut  do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuszczamy je (w formie) na podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie studzimy i kroimy w poprzek na 2 blaty.
Tak samo pieczemy 2 biszkopt.
Składniki na krem:
2 szklanki mleka
3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
otarta skórka z 3 cytryn
4 łyżki mąki pszennej (z lekką górką)
5 łyżek mąki ziemniaczanej (z lekką górką)
4 jajka
1 i 1/4 szklanki cukru
370 g masła, miękkiego
kilka krążków ananasów z puszki
W garnuszku zagotowujemy jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka miksujemy (najlepiej blenderem) z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlewamy do wrzącego mleka, mieszamy cały czas gotując budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Odstawiamy do ostudzenia.
Po wystudzeniu do budyniu stopniowo dodajemy sok z cytryny  cały czas miksując z masą na najwyższych obrotach.
Masło ubijamy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy do niego ostudzony cytrynowy budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować, że masa się zważy).
Masę odstawiamy do lodówki, do lekkiego stężenia. Do masy można dodać trochę wiórków kokosowych.
Gotowe blaty biszkoptowe nasączamy 3/4 szklanki mieszanki wody z sokiem z cytryny i ewentualnie wódką.

Przekładamy masą, na dwóch środkowych blatach na masie układamy pokrojone ananasy.
Dodatkowo:
2 śmietany kremówki Piątnicy 36%
usztywniacz do śmietany
3 łyżki cukru pudru
10 dag wiórków kokosowych
Schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i usztywniaczem do śmietany. Śmietaną obkładamy ciasto, obsypujemy wiórkami kokosowymi.
Przystrajamy owocami wg uznania i miętą.
Smacznego!


1 grudnia 2013

SERNIK CHAŁWOWY

Wspaniały sernik chałwowy o idealnej konsystencji z pyszną polewą chałwową z przepisu Pani Dorotki z blogu Moje Wypieki. Jeden z najlepszych, które jadłam. Gorąco polecam.

Składniki na spód:
100 g ciastek digestive
40 g masła, roztopionego
Ciasteczka kruszymy na piasek. Ja użyłam do tego robota kuchennego, ale można włożyć ciasteczka do torebki foliowej i pokruszyć je wałkiem. Dodajemy roztopione masło i mieszamy. Masa ciasteczkowa powinna mieć konsystencję smażonej bułki tartej.
Formę tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia, na spód wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i studzimy.
Składniki na masę serową:
80 dag sera twarogowego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
4 duże jajka
pół szklanki śmietany kremówki (125 ml)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
300 g chałwy pokruszonej na grubsze kawałki
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Ser ucieramy z cukrem. Dodajemy jajka, jedno po drugim, krótko miksując po każdym dodaniu. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy tylko do połączenia się składników. Dodajemy pokruszona chałwę i mieszamy szpatułką.
Masę serową przelewamy na spód z ciasteczek i wyrównujemy. Na najniższej półce w piekarniku stawiamy naczynie wypełnione wodą - sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Na wyższej półce kładziemy formę z sernikiem. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Wyjmujemy i studzimy do końca, polewamy polewą chałwową i schładzamy przez 12 h w lodówce.
Polewa chałwowa:
150 g chałwy 
pół szklanki śmietany kremówki (125 ml)
Chałwę kruszymy i wsypujemy do małego garnuszka. Dodajemy kremówkę i miksujemy blenderem by nie było grudek chałwy. Podgrzewamy, by polewa lekko zgęstniała, uważając by się nie przypaliła. Zdejmujemy z palnika, lekko studzimy i wylewamy na wystudzony sernik. 
Życzę smacznego :)